home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / rcp / fulmedam.rcp < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-29  |  2KB
  1. From: Joanne Cook <jcook@Fox.NSTN.Ca>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Ful Medames (Eqyptian brown bean stew)
  4. Date: 10 Aug 1995 12:25:29 -0500
  5. Message-ID: <199508092324.UAA08772@Fox.NSTN.Ca>
  6.  
  7.  
  8. Ful Medames (Egyptian brown bean stew)
  9.  
  10. Says the _New Internationalist Food Book_  (by Troth Wells, published
  11. by Second Story Press, Oxford, 1990) :
  12.  
  13. <Ful is the Egyptian word for bean and Medames describes the variety
  14. used; a brown, round broad bean. This is a popular meal with both rich
  15. and poor in Eqypt, eaten in the fields, sold in bazaars and Ful cares,
  16. even served in luxury hotels and restaurants. The eggs, onions, oil
  17. and lemon are served separately for people to help themselves.>
  18.  
  19. The following recipe is my adaptation of that given in the Food Book.
  20.  
  21. 1 pound ful beans, soaked (available in speciality Asian/Near East stores;
  22. other varieties of dried beans can be substituted, but the flavour
  23. will differ)
  24. 1 tablespoon freshly ground cumin
  25. 6 cloves crushed garlic.
  26. 4 hard-boiled eggs, shelled and coarsely chopped
  27. handful chopped cilantro
  28. small handful chopped fresh mint
  29. 2 quartered lemons
  30. 1 medium sweet onion (Bermuda, Vidalia, Spanish, red), sliced
  31. good quality olive oil
  32. freshly ground black pepper
  33. salt
  34.  
  35. Heat oven to 300 F.
  36.  
  37. Put the soaked, drained beans into a baking dish with a cover and pour
  38. in enough water to cover them by 2 inches. Add half the cumin, lots
  39. of black pepper, and the garlic. Cook slowly in the over, covered,
  40. for 3-4 hours, until the beans are very soft but not broken up, and
  41. the juice is thick. 
  42.  
  43. Meanwhile, put the eggs, cilantro, mint, lemon, and onion into separate
  44. dishes on the table.
  45.  
  46. When the beans are ready, salt them and add the rest of the cumin and
  47. 1/4 cup of olive oil. Serve in the baking dish at the table and invite
  48. people to addtheir own eggs, mint, cilantro and lemon juice on top, and
  49. more olive oil as needed to give a smooth consistency.
  50.  
  51. This is good served with warm pita bread and a tomato/onion/cucumber/
  52. mint/olive salad with a light yogurt and garlic dressing. Some people like
  53. to add a dash of hot sauce.
  54.  
  55. Joanne Cook
  56. Halifax, Nova Scotia
  57. jcook@fox.nstn.ca
  58.  
  59.  
  60.